ژلاتین

ژلاتین یا پودر ژلاتین (از لاتین : ژلاتین به معنی "سفت" یا "یخ زده") یک ماده غذایی شفاف، بی رنگ، بدون طعم نیست، معمولا از کلاژن گرفته شده از مواد غذایی بدنه مواد غذایی از مواد غذایی بدن استفاده می شود. هنگامی که مرطوب خشک و پودر ژلاتین آگار است، شکننده است. همچنین ممکن است به عنوان کلاژن هیدرولیز، هیدرولیزات کلاژن، هیدرولیزات ژلاتین، ژلاتین هیدرولیز، اتیلن وینیل استات هیدرولیز شده و پپتیدهای کلاژن پس از آن تحت هیدرولیز قرار گیرد. این معمولا به عنوان یک عامل ژل در مواد غذایی، نوشیدنی ها، داروها، مواد مخدر اسید بوریک و کپسول های ویتامین ، فیلم های عکاسی و مقالات و لوازم آرایشی استفاده می شود.

مواد حاوی ژلاتین یا عملکرد به نحوی مشابه، مواد ژلاتین نامیده می شوند . درجه پودر پودر گلاتین یک فرم غیرقابل برگشت هیدرولیز شده از کلاژن است، که در آن هیدرولیز فیبریل های پروتئین را به پپتیدهای کوچکتر کاهش می دهد ؛ بسته به روش های فیزیکی و شیمیایی denaturation، وزن مولکولی پپتید ها در محدوده وسیعی قرار می گیرد. ژلاتین در دسرهای ژلاتین ، بیشترین آبنبات زیبا و Marshmallows ، بستنی ، ضخیم و ماست ها است. پودر ژلاتین گوشت گاو برای پخت و پز به عنوان پودر، گرانول ها و ورق می آید. انواع فوری را می توان به مواد غذایی اضافه کرد؛ پودر ژلاتین عمده فروشی دیگر باید در آب قبل از آب خیس کنند.